土笋冻蚂蚁庄园，有什么食物是你不想敢吃的？
土笋不是笋，好味土笋冻原来是虫子变的，你敢吃吗？
初到泉州时听这名字以为土笋冻是笋做的果冻类食物。后来在大街小巷一看那造型，里面似乎有很多蚯蚓一样的虫子，就一直不敢吃进口。但看到周围同学们上街就买来吃，蘸上调配好的酱汁，吃得很享受的样子，一度咽口水，想尝试，却又被那虫子给吓退了。
直到后来大学快毕业即将离开这个城市，心想不能留下遗憾，也要挑战味蕾，闭着眼睛尽量不去看那些虫子，大胆吃了，晶莹剔透，鲜嫩脆滑，富有弹性，一入口那甘爽适口的滋味饱满鲜美，痛快淋漓，特别是那沙虫条条溜过舌尖，委身齿间，嚼之清脆！味美甚鲜的胶冻状土笋冻竟然让我惊艳到了，印象深刻。后来壮着胆子又吃了几次过后渐渐对土笋冻燃起了热情。
闽南一带的名小吃土笋冻，其实此"笋"非彼"笋"，土笋是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物--海沙虫，因形似"小笋"而得名，它含有胶质，主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。
土笋冻比传说中用脚踩的要干净得多，土笋冻用的石头做成的滚筒来碾压土笋，去除全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。加水蒸煮，等胶质渗出后连汤舀起，分装再小瓷碗里，自然冷却凝固，制作成圆形方形小块，也有的做成碗一般大的，吃起来更过瘾。口感如果冻般滑溜，而且这里的土笋冻都是天然无添加的，可安心食用，土笋冻蘸着酱油蒜泥酱味道一绝，可谓是色香味俱佳。
面对着极端圆滑的土笋冻，筷子的功夫极为重要，稍有抖颤，它就断然离筷而去，也好，那成就了一次检测质地的“高台跳水”：一旦落地，能蹦跳两下的，方为土笋冻中的极品。富有弹性者，质地最为柔糯脆嫩，味道亦甘冽鲜美。反之，软烂如同粥饭的，就不新鲜了，宜谨慎出筷！当然，“高台跳水”有暴殄天物之嫌，现在的吃法大多是牙签插取，筷功不佳者也都可以得心应手而皆大欢喜了！
土笋冻不但滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，民俗学家杨纪波先生在《星虫》一文所言“性温热，产妇也可以吃，且有滋补”，另一说源自“龙二少爷”的《土笋冻》，“性清凉，当喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似妙药。”两说看似矛盾，其实未必，或许兼而有之，或许因人而异，当为美食药理之辨证；也可能双双言过其实，但那恰恰是拜倒在土笋冻石榴裙下的胃口情不自禁的讴歌！好东西好感觉啊，而好感觉往往就是发自体内的灵丹！一方水土养一方人，土笋冻啊土笋冻，你可是闽南美食冷艳的女妖，海鲜天地扑朔迷离的精灵！
中国每个省份的代表美食是什么？
以下盘点了各个城市的代表美食
有你家乡的吗？那些是你最爱的美食？
北京-烤鸭
说到北京美食，就不得不提北京烤鸭，享誉世界啊。北京是我国的首都，富商政要云集，对于吃的那是能有多讲究就多讲究。不仅百年老店到处有，还汇聚全国佳肴，近些年来西洋菜也遍布北京。法国大餐，意大利美食，日本料理，墨西哥风味……北京在“吃”这一方面可算的上包罗万象。而且贵族豪富菜华丽，民间小吃美食也精致。无愧于第一大美食城市！
重庆-酸辣粉
酸辣粉虽贵州和四川都有酸辣粉，最具特色的人应属以重庆酸辣粉最为特色特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
山西-刀削面
山西的面食可谓是名扬天下，刀削面首当其中，作为传统面食，流行大江南北的各大面馆，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
天津-锅塌里脊
锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
河北-驴肉火烧
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，河北人最爱的就属于“驴肉火烧“凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。河间驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。
内蒙古-手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
东北 - 锅包肉
锅包肉估计是东北最高人气之一的美食了，要想知道锅包肉的滋味，就要一定要亲口尝一尝，没吃过的话是怎么描述也描述不清那种美妙感的。猪里脊肉切片腌制入味，裹上面衣下锅炸至金黄色捞起，甜甜的，酸酸的，外酥里嫩。
广东-肠粉
广东小吃属岭南汉族风味。多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。品种总计达几百余种，不过最平民应该就属于“肠粉”了吧！
湖北-热干面
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
湖南-臭豆腐
一句话来说，“经典名吃，长沙一绝，湖南长沙臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，正宗湖南长沙臭豆腐”焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。这样的广告口号，遍布全国大街小巷。
甘肃兰州 - 牛肉面
大家可能不知道，这碗让甘肃人魂牵梦绕的美食，就是我们平常所说的“兰州拉面”，但其实最正宗的“兰州拉面”根本就不叫“兰州拉面”，兰州甚至没有这个说法，其真名就叫牛肉面，本地人亲切的称为“牛大”。
正宗的兰州牛肉面，和现在街边随处可见的“兰州拉面”差别非常大，尤其是汤底和入口即烂的牛肉，在兰州吃过正宗牛肉面的人，基本上吃一次就念念不忘。
吉林代表菜：清蒸白鱼
自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
江苏-红烧狮子头
红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
福建-佛跳墙
佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴 酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。
香港代表菜：牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
重庆代表菜：辣子鸡
辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。
广州 鸡仔饼
鸡仔饼不仅是广东广州地区特色传统饼类名小吃，也是广东四大名饼之一。相传，它是由小凤饼改良而来，加上形状好似雏鸡，因此取名为鸡仔饼。始创于清朝咸丰年间的鸡仔饼，至今已经有了两百多年的历史。
重庆 重庆火锅
重庆是一个让人馋的流口水的城市，各种名小吃让你吃够了还意犹未尽，只恨自己知道的太少! 作为无辣不欢的城市之一，而重庆的辣不仅仅是麻辣的口感，更是香气十足的味道。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由 来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，各种奇妙的香料， 携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也风靡了大半个中国!
上海 桂花拉糕
上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。说起上海美食，就不得不提那些经典的老字号糕点，经历了岁月的洗礼，那些糕点不仅保留有原始的风味，更是带着浓郁的地方风土人情。
成都 成都八大怪
成都美食众多，其中不得不提的就是成都八大怪啦!八大怪是由冰凉糕、核桃酥、鲜花饼、香米糕、桂花糕、芝麻糕、水果糕和怪味桃酥组合成的，不仅形状各异，口感更是五花八门。
杭州 西湖藕粉
西湖藕粉是与龙井茶叶，杭州丝绸，杭白菊齐名的浙江传统特产。因杭州西湖盛产荷花，莲藕而得名。杭州艮山门外到余杭县一带是西湖藕粉主产地，旧时是为皇家提供"贡粉"。经特别加工制成的藕粉，不仅质地细滑，而且色泽白中透红。
西湖藕粉是杭州名产之一，营荞丰富。这款莲子粉内为小包散装，温水调和后用开水冲泡，品尝起来清醇可口，风味独特，吃完能补脾养胃，安神补肾，非常适合老人小孩食用。
天津 天津麻花
说到天津，大家可能第一时间会想到天津狗不理包子和天津麻花，因为它已经传遍大江南北了， 而麻花则以桂发祥的十八街麻花最为出名。
几千年的中华美食文化中，小麻花是炎黄子孙喜 爱的民族传统食品。而天津的十八街麻花享誉全国，酥脆又香甜，在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅，口味丰富得足以让人心花怒放起来。
南京 秦淮八绝
南京夫子庙小吃，与上海城隍庙、苏州玄妙观和湖南长沙火宫殿，并称为中国四大小吃。其中夫子庙小吃品种繁多，尤以“秦淮八绝”著称。所谓"秦淮八绝' 可不是八样美食哦!它指的是南京八家小吃馆的十六道名点。
第一绝，永和园的黄桥烧饼和开洋干丝；第二绝，蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴；第三绝，六凤居的豆腐涝和葱油饼；第四绝，奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包；第五绝，奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面；第六绝，莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕；第七绝，瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺；第八绝，魁光阁的五香豆和五香蛋。
佛山 佛山盲公饼
佛山人根据不同的地方的特产与口味，创制了许多风格各异的美食菜点。佛山的柱侯食品，顺德的“凤城(大良)炒卖”声名远播。佛山的许多小吃，如佛山盲公饼、扎蹄，南海鱼生、大福饼、 九江煎堆等等，皆名闻遐迩，令人食指大动。
各地均有各地的特色美食，以上只是部分城市的特色美食 欢迎补全！
你家乡有哪些美食？
中国特色美食之——甘肃特色美食一览
甘肃兰州，黄河母亲雕塑
兰州牛肉面，说甘肃美食，第一个想到的便是牛肉拉面。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）
酿皮，金黄透亮的酿皮吃起来滑嫩爽口，再配上面筋，浇上醇香的浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，一道美味就完成了。
手抓羊肉
烤全羊金黄油亮，令人垂涎。
天水浆水面，一碗酸咧爽口的浆水面降暑解渴。
陇西腊肉，陇西的腊肉不同于四川和湖南的腊肉，不硬不柴，不老不油，再加上当地独特的气候类型，为腊肉的制作提供了天然的“温床”。
嘉峪关烤肉，肉质紧密有嚼劲
兰州羊肉泡馍，羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。
甘肃静宁烧鸡，是中华十大名小吃之一
臊子面是甘肃又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面"演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年"之意。
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你记忆中最喜欢的食物是什么？
对于东北人来说一定是妈妈做的饺子。东北人对于饺子情有独钟，不管什么节日里都少不饺子，也使得东北的家庭每个主妇都有拿手的饺子馅。虽然每个人都会，但是想做的好吃也要有一些注意的：
1、和饺子皮的时候在冬天最好用40度左右的温水，水不要一次加足，要一点点的加入，和的面团要不软不硬，太软容易破皮，太硬口感不好，和好的面团最好醒30分钟，再揉匀揉至表面光滑，再醒20分钟左右，再使用面团就会很好；
2、要是做肉馅的话一个一定要打一部分水或油进去，这样馅子不干，另一个盐一定要足，这样肉馅才会好吃。
酸菜饺子
材料：猪肉馅200克、玉米油50克、蚝油2勺、生抽10克、老抽5克、花椒面2克、五香粉2克、酸菜500克、虾米皮/干虾仁1大把
做法：1、 猪肉馅加适量的清水搅拌，再加入蚝油、生抽、老抽、花椒面和五香粉，拌匀，再加入玉米油拌匀，再加入剁好、挤去水份的酸菜拌匀，最后加入虾米皮，拌匀；
2、 面粉加水，和成不软不硬的面团，盖上盖子，醒上半个小时；
3、 醒好的面团再次揉匀，分成几份，再次揪成小剂子，按扁，擀成圆形的时候饺子皮，放入馅子，包成饺子；
4、 锅中放上水，烧开，放入包好的饺子，烧开，倒入一碗水，再次烧开，共放三次水，就差水多煮好了；
5、 蒜泥加入生抽、醋、辣椒油，拌匀，小料碟子就做好了。
有哪些虫子可以吃？
当然是土笋啊
郭师傅出生在“土笋冻”三代传人家庭。他的两个孩子如今都已在石码和厦门安家，不再从事父亲的旧业。郭师傅对于传承的问题没有看得太重。在闽南传统中，土笋冻只是一种比较廉价的路边小吃，登不上大雅之堂，制作起来又费工费力、利润有限，所以郭师傅也乐得让子女们享受更好些的发展前途。毕竟制作土笋冻是一门更考验经验和功夫的活计，没什么必须传承的“祖传秘方”。
土笋冻三代传人家庭 摄影/郑亚裕
其实，若论“钱途”，郭师傅的工作还真不比城市上班族差。在郭师傅生活的龙海，从事这门劳心费力的生意的人不是很多，能坚持下来的都生活得还不错。毕竟，闽南人对土笋冻的喜好始终如一，这是一种刚需，你提供不了，总会有人去提供，谁满足了市场需求，谁就有钱赚。
只要有市场，“土笋冻”就不会消失 摄影/陈海山
简单朴素的生意经，这很闽南。
下锅前的准备
当我来到郭师傅的院子时，里面满是“土笋”，一种腥臭和泥土混合的味道萦绕其间，直插心肺。一部分处理好的“土笋”堆在厂房门口，“活笋”则用装着水的大木盆盛放，摆在靠外的地方，同村的妇女们吃过早饭纷纷来到厂里，踩着泥水坐在木盆旁边准备开始徒手处理这些扭动挣扎着的活物。
正在徒手处理“活笋”的老人 摄影/陈海山
“土笋”不是笋，而是一种名为“可口囊革星虫”的动物。它们生长在河海交汇处的低潮位泥滩中，以泥中的藻类和腐殖质为食，体形似加粗的蚯蚓，身体一侧有能伸出的长吻。星虫的表皮肌肉囊发达，有无数深色乳头突起聚在一起，远看呈黑色癞状，细看则泛着滑腻的色泽，如果事先不知道这是一道美味，恐怕只有段位如贝爷的世外高人能在这样的形象面前气定神闲。
看到此景，你还能气定神闲吗？摄影/陈海山
处理“土笋”是一件有些脏臭的活。首先要把它们静置一两天，让活的星虫自己排泄掉一部分泥沙，然后再用海水或盐水反复漂洗，最后才是正在院子里完成的步骤：清肠。妇女们掐掉星虫的硬吻，挤出其腹腔内的内脏和泥污，再用清水里外洗净。
星虫腹内主要的器官就是一条消化用的肠道，与吻部尖端的口和肛相通，所以手法娴熟的人可以在掐掉虫吻的时候掌握好力度，完整地拉出肠道，最大程度避免残留。掏空了腹腔的虫肉只剩下一层小小的肉质皮囊。丢弃物则很多，一天下来，泥沙与污物会堆满小院，让人无处下脚。
检查清洁度 摄影/郑亚裕
准备下锅制作
早餐过后几乎是全天唯一的休闲时间。郭师傅像所有闽南人一样离不开茶，他坐在客厅里烧一壶开水，一边冲泡茶水一边独自享受难得的片刻清闲。接下来，他将在水汽蒸腾的操作间里从早到晚忙活一整天。
摄影/陈海山
清洁更衣后，郭师傅走进操作间，其实就是一间有一口大锅的厨房。做土笋冻只需这一口锅。
首先要烧水熬汤。静待大锅中“咕嘟咕嘟”地冒起泡来，郭师傅瞅准时机放入盐和糖。过去做土笋冻只需这两味调料，但现在出于对更丰富的味道的追求，也会适当放一些味精和鸡精。大锅里的水还在咕嘟嘟冒泡的时候，郭师傅利用这段空闲捞出一把“土笋”放进另一个锅里焯水。
准备下锅 摄影/陈海山
入水后，突然受烫的“土笋”皮囊急剧收缩，由于受热部位的收缩度不同而开始有些打卷，屋子里隐约弥漫着一股蛋白质受热变质时散发出的“肉香”。只烫一下，很快便又捞出，有点像老北京爆肚或重庆火锅中的毛肚。
郭师傅指着锅底的一些黑色废渣说道：“无论前期处理有多细致，土笋里也难保没有泥土残留。我自己在传统制法上增加了焯水这一步骤，就是为了最后再除一遍泥。”
下锅慢慢搅动 摄影/陈海山
除泥完毕，便是整套工序中最关键的步骤。郭师傅把焯过水的“笋”倒进沸腾翻滚着的汤里，一边慢慢搅动一边耐心地熬煮。这些汤未来将在耐心的熬制和冷藏中变成清爽滑嫩的“冻”，没有任何非天然添加的汤水如何变成冻状呢？
“关键就在于土笋”，也就是星虫体内富含的胶原蛋白。在高温的汤水中，胶质一点点析出肉体，渗入水里，掌勺者要不急不慌地轻柔搅拌，既要保持一定速度避免虫肉互相粘连，也不能过快过猛致其破碎。
装碗冷却 摄影/郑亚裕
熬毕，郭师傅先把虫肉捞出来，再把锅里的汤分别倒进已经摆好的40个小碗中，不多不少，刚刚好。最后，把虫肉均匀地分装进每个小碗，放入冰柜冷藏12小时，即告功成。
土笋冻现“真身”
好的土笋冻冻体晶莹不污浊，口感似果冻，味道轻柔，肉质脆嫩弹牙，有种海馐特有的鲜味。吃时一般用醋、酱油、蒜、芥末等重料辅以浑厚的芝麻酱，既鲜爽又刺激味觉神经。
在闽南的盛夏里，刚刚从冷藏柜里拿出的冰凉清爽的土笋冻，看起来格外诱人。星虫的营养价值很高，除了丰富的胶质，近期研究还指出其体内富含的蛋白质（占干重的65%）中，有一种抗氧化功能很强的星虫肽，不仅对人体有一定的抗氧化作用，也是一些药物的重要原材料。
传说中的“土笋冻”真容 摄影/陈海山
郭师傅生产的浮宫式土笋冻与流行在厦门和泉州的安海或海沧土笋冻有些区别：煮熟的虫体上的一层黑色皮质（其实就是前面提到的乳突状皮肤肌肉囊）并不去除，而是原样保留、略微漂浮在冻体里。这样的卖相看起来似乎不洁，但大可放心，那些黑色的渣状物都是星虫身上的组织，锁住了它们的营养成分，而且经过处理的虫身吃起来更筋糯，更有“吃肉”的感觉。
土笋冻切面 摄影/郑亚裕
